Tester un métier - Devenir Poissonnier, poissonnier-traiteur

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L’objectif de cette immersion dans le métier de Poissonnier, poissonnier-traiteur est de permettre au stagiaire, via des travaux pratiques et mises en situations, de déterminer si le métier présenté correspond à l’idée qu’il s’en fait et s’il a envie de faire une reconversion dans ce nouveau métier.
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Cette immersion va permettre au stagiaire d’essayer, tester et découvrir les différentes activités du métier de Poissonnier, poissonnier-traiteur :
  • Réalise la préparation de poissons, crustacés et coquillages selon les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires et la réglementation du commerce.
  • La formation au métier de Poissonnier, poissonnier-traiteur nécessite l’apprentissage de compétences de bases.
    en voici une liste non exhaustive pour vous donner un avant goût :
  • Réceptionner un produit
  • Stocker un produit
  • Contrôler la réception des commandes
  • Trier les poissons et effectuer leur préparation
  • Ouvrir des coquillages et crustacés
  • Mettre en place/rafraîchir l'étal (glace, décoration), disposer les poissons, crustacés et coquillages et afficher les prix
  • Renseigner un client
  • Conditionner un produit
  • Entretenir un espace de vente
  • Entretenir un poste de travail
  • Nettoyer du matériel ou un équipement
  • Pêche
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Cartographie des zones de pêche
  • Variétés de crustacés
  • Variétés de coquillages
  • Elevages de produits de la mer
  • Modes de conservation des produits alimentaires
  • Chaîne du froid
  • Typologie du client
  • Entretien d'un vivier
  • Chiffrage/calcul de coût
  • Utilisation d'outils de découpe
  • Pelage de poissons
  • Dressage de plateaux de fruits de mer
  • Appréciation sensorielle
  • Utilisation de matériel de nettoyage
  • Variétés de poissons
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