L’objectif de cette immersion dans le métier de Ouvrier charcutier est de permettre au stagiaire, via des travaux pratiques et mises en situations, de déterminer si le métier présenté correspond à l’idée qu’il s’en fait et s’il a envie de faire une reconversion dans ce nouveau métier.
Cette immersion va permettre au stagiaire d’essayer, tester et découvrir les différentes activités du métier de Ouvrier charcutier :
Prépare et réalise des produits de charcuterie et des produits traiteurs (entrées froides, entrées chaudes, plats cuisinés) selon les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires.
La formation au métier de Ouvrier charcutier nécessite l’apprentissage de compétences de bases.
en voici une liste non exhaustive pour vous donner un avant goût :
Planifier la production selon les commandes de clients, les produits en stocks et la saisonnalité
Éplucher des légumes et des fruits
Réaliser la salaison d'une viande
Réaliser le fumage d'une viande
Conditionner un produit alimentaire
Disposer des produits sur le lieu de vente
Renseigner un client
Prendre la commande des clients
Entretenir un poste de travail
Nettoyer du matériel ou un équipement
Entretenir un espace de vente
Procédures de conditionnement
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Traçabilité des produits
Chaîne du froid
Utilisation de matériel de nettoyage
Types de produits de charcuterie
Techniques d'embossage de viande
Découpe de viande
Modes de conservation des produits alimentaires
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