TESTER LE MÉTIER DE Fromager, fromager-affineur

 

L’objectif de cette immersion est de permettre au stagiaire, via des travaux pratiques et mises en situations, de déterminer si le métier présenté correspond à l’idée qu’il s’en fait et s’il a envie d’aller plus loin.

 

Cette immersion va permettre au stagiaire d’expérimenter et découvrir les différentes activités du métier de Fromager, fromager-affineur :

  • Réalise la fabrication et l’affinage de fromages selon les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires, la réglementation des AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) et les référentiels qualité de l’entreprise.

La formation au métier de Fromager, fromager-affineur nécessite l’apprentissage de compétences de bases

en voici une liste non exhaustive pour vous donner un avant goût

 

  • Fabrication de fromage
  • Emprésurage du lait
  • Caséologie
  • Pressage manuel du caillé
  • Fermentation de fromage
  • Techniques de salage d’un fromage
  • Techniques de pasteurisation
  • Salage manuel
  • Affinage de fromage
  • Types de lait
  • Découpe manuelle de fromage
  • Traçabilité des produits
  • Réglementation d’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC)
  • Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
  • Modalités de stockage
  • Appareil de conditionnement
  • Utilisation d’instruments de mesure (hygromètre, PH-mètre, …)
  • Utilisation de matériel de nettoyage
  • Fabrication de fromage
  • Emprésurage du lait
  • Caséologie
  • Pressage manuel du caillé
  • Fermentation de fromage
  • Techniques de salage d’un fromage
  • Techniques de pasteurisation
  • Salage manuel
  • Affinage de fromage
  • Types de lait
  • Découpe manuelle de fromage
  • Traçabilité des produits
  • Réglementation d’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC)
  • Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
  • Modalités de stockage
  • Appareil de conditionnement
  • Utilisation d’instruments de mesure (hygromètre, PH-mètre, …)
  • Utilisation de matériel de nettoyage