Tester un métier - Devenir Fabricant-affineur de fromages

L’objectif de cette immersion dans le métier de Fabricant-affineur de fromages est de permettre au stagiaire, via des travaux pratiques et mises en situations, de déterminer si le métier présenté correspond à l’idée qu’il s’en fait et s’il a envie de faire une reconversion dans ce nouveau métier.
Cette immersion va permettre au stagiaire d’essayer, tester et découvrir les différentes activités du métier de Fabricant-affineur de fromages :
  • Réalise la fabrication et l’affinage de fromages selon les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires, la réglementation des AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) et les référentiels qualité de l’entreprise.
    • La formation au métier de Fabricant-affineur de fromages nécessite l’apprentissage de compétences de bases.
    en voici une liste non exhaustive pour vous donner un avant goût :
  • Savoir-faire
  • Procéder au caillage du lait après sa mise en cuve
  • Confectionner et affiner un fromage
  • Réaliser le moulage d'un fromage
  • Contrôler l'affinage d'un fromage
  • Entreposer des produits
  • Conditionner un produit
  • Entretenir des locaux
  • Entretenir une machine ou un équipement
  • Fabrication de fromage
  • Emprésurage du lait
  • Caséologie
  • Pressage manuel du caillé
  • Fermentation de fromage
  • Techniques de salage d'un fromage
  • Techniques de pasteurisation
  • Salage manuel
  • Affinage de fromage
  • Types de lait
  • Découpe manuelle de fromage
  • Traçabilité des produits
  • Réglementation d'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC)
  • Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
  • Modalités de stockage
  • Appareil de conditionnement
  • Utilisation d'instruments de mesure (hygromètre, PH-mètre, ...)
  • Utilisation de matériel de nettoyage
    • Je veux tester !

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