Tester un métier - Devenir Dégustateur, Dégustateur en industrie alimentaire

L’objectif de cette immersion dans le métier de Dégustateur, Dégustateur en industrie alimentaire est de permettre au stagiaire, via des travaux pratiques et mises en situations, de déterminer si le métier présenté correspond à l’idée qu’il s’en fait et s’il a envie de faire une reconversion dans ce nouveau métier.
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Cette immersion va permettre au stagiaire d’essayer, tester et découvrir les différentes activités du métier de Dégustateur, Dégustateur en industrie alimentaire :
  • Compose des arômes, des fragrances destinés à des produits alimentaires, cosmétiques (gels douche, lait pour le corps, …) ou de parfumerie et en effectue l’analyse chimique et sensorielle (gustative et olfactive). Intervient selon les normes de fabrication (toxicité, tolérance, …) et les attentes des consommateurs.
  • La formation au métier de Dégustateur, Dégustateur en industrie alimentaire nécessite l’apprentissage de compétences de bases.
    en voici une liste non exhaustive pour vous donner un avant goût :
  • Identifier les attentes des consommateurs
  • Sélectionner les matières premières (arômes naturels, essences, produits de synthèse, ...) auprès de fournisseurs
  • Composer des odeurs et des saveurs
  • Assembler des matières premières et des notes simples
  • Vérifier les caractéristiques organoleptiques (successions de sensations, pyramide olfactive, équilibre, stabilité, ...) du produit final
  • Etablir un cahier des charges
  • Définir la composition finale d'un poduit
  • Osmologie
  • Appréciation gustative
  • Champ des odeurs (musqué, boisé, ...)
  • Caractéristiques des matières premières aromatiques
  • Chimie moléculaire
  • Physicochimie
  • Microbiologie
  • Toxicologie
  • Protocoles d'analyse sensorielle
  • Techniques d'humage
  • Techniques de dégustation
  • Vocabulaire de dégustation alimentaire
  • Allergologie
  • Logiciels de statistiques
  • Appréciation visuelle (symétrie, couleur, ...)
  • Utilisation d'olfactomètre
  • Utilisation d'une « roue des odeurs »
  • Mémoire olfactive
  • Appréciation olfactive
  • Cartographie des parfums
  • Je veux tester !

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