Tester un métier - Devenir Déboyaudeur, Dégraisseur, Dépouilleur, Désosseur, Désosseur-pareur, Eviscérateur

L’objectif de cette immersion dans le métier de Déboyaudeur, Dégraisseur, Dépouilleur, Désosseur, Désosseur-pareur, Eviscérateur est de permettre au stagiaire, via des travaux pratiques et mises en situations, de déterminer si le métier présenté correspond à l’idée qu’il s’en fait et s’il a envie de faire une reconversion dans ce nouveau métier.
Cette immersion va permettre au stagiaire d’essayer, tester et découvrir les différentes activités du métier de Déboyaudeur, Dégraisseur, Dépouilleur, Désosseur, Désosseur-pareur, Eviscérateur :
  • Réalise les opérations d’abattage d’animaux, de découpe (désossage, parage, …) de viandes selon la réglementation des Services Vétérinaires et les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires.
  • La formation au métier de Déboyaudeur, Dégraisseur, Dépouilleur, Désosseur, Désosseur-pareur, Eviscérateur nécessite l’apprentissage de compétences de bases.
    en voici une liste non exhaustive pour vous donner un avant goût :
  • Réceptionner des bêtes vivantes
  • Préparer une carcasse aux opérations de découpe
  • Réaliser le calibrage d'une carcasse
  • Réaliser la pesée d'une carcasse
  • Stocker un produit
  • Découper de la viande
  • Désosser de la viande
  • Parer de la viande
  • Nettoyer du matériel ou un équipement
  • Entretenir un poste de travail
  • Entretenir un espace de vente
  • Aiguiser des couteaux
  • Identifier les types de viandes
  • Etourdissement d'un animal par électrocution/électronarcose
  • Anesthésie animale
  • Chaîne d'abattage
  • Dégraissage de viande
  • Machine à désosser
  • Découpe de viande
  • Procédures de nettoyage et de désinfection
  • Anatomie animale
  • Stockage de produits alimentaires
  • Chaîne du froid
  • Règles et consignes de sécurité
  • Traçabilité des produits
  • Normes qualité
  • Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
  • Appréciation sensorielle
  • Je veux tester !

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