- Prépare, assemble et cuit des produits culinaires spécifiques (pizzas, crêpes, …) selon les normes d’hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l’établissement.
Tester un métier - Devenir Crêpier
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L’objectif de cette immersion dans le métier de Crêpier est de permettre au stagiaire, via des travaux pratiques et mises en situations, de déterminer si le métier présenté correspond à l’idée qu’il s’en fait et s’il a envie de faire une reconversion dans ce nouveau métier.
Cette immersion va permettre au stagiaire d’essayer, tester et découvrir les différentes activités du métier de Crêpier :
La formation au métier de Crêpier nécessite l’apprentissage de compétences de bases.
en voici une liste non exhaustive pour vous donner un avant goût :
- Mélanger des produits et ingrédients culinaires
- Conduire une fermentation
- Réserver une pâte
- Cuire une pizza au four
- Former une pâte à pizza
- Réaliser une garniture alimentaire
- Étaler une pâte à crêpe
- Conditionner un produit
- Entretenir un équipement
- Entretenir un outil ou matériel
- Entretenir un poste de travail
- Techniques de tournage de pâte à crêpe
- Procédures de conditionnement
- Techniques de pliage de crêpe
- Types de pâtes à crêpe
- Modes de cuisson des aliments
- Techniques de mise en forme des disques de pizzas
- Types de pétrissage de la pâte
- Techniques de panification/fermentation
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Fiches techniques de cuisine
- Utilisation de plaques de cuisson
- Utilisation de four à bois
- Utilisation d'équipements, matériels et outillages de cuisine
- Types de pâtes à pizza