Tester un métier - Devenir Charcutier-traiteur

L’objectif de cette immersion dans le métier de Charcutier-traiteur est de permettre au stagiaire, via des travaux pratiques et mises en situations, de déterminer si le métier présenté correspond à l’idée qu’il s’en fait et s’il a envie de faire une reconversion dans ce nouveau métier.
Cette immersion va permettre au stagiaire d’essayer, tester et découvrir les différentes activités du métier de Charcutier-traiteur :
  • Prépare et réalise des produits de charcuterie et des produits traiteurs (entrées froides, entrées chaudes, plats cuisinés) selon les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires.
  • La formation au métier de Charcutier-traiteur nécessite l’apprentissage de compétences de bases.
    en voici une liste non exhaustive pour vous donner un avant goût :
  • Planifier la production selon les commandes de clients, les produits en stocks et la saisonnalité
  • Éplucher des légumes et des fruits
  • Réaliser la salaison d'une viande
  • Réaliser le fumage d'une viande
  • Conditionner un produit alimentaire
  • Disposer des produits sur le lieu de vente
  • Renseigner un client
  • Prendre la commande des clients
  • Entretenir un poste de travail
  • Nettoyer du matériel ou un équipement
  • Entretenir un espace de vente
  • Procédures de conditionnement
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Traçabilité des produits
  • Chaîne du froid
  • Utilisation de matériel de nettoyage
  • Types de produits de charcuterie
  • Techniques d'embossage de viande
  • Découpe de viande
  • Modes de conservation des produits alimentaires
  • Je veux tester !

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    Responsable (de la gestion des archives, des ressources documentaires)

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    Demi-chef de rang