VIS MA VIE DE Boulangerie – viennoiserie

 

L’objectif de cette immersion est de permettre au stagiaire, via des travaux pratiques et mises en situations, de déterminer si le métier présenté correspond à l’idée qu’il s’en fait et s’il a envie d’aller plus loin.

 

Cette immersion va permettre au stagiaire d’expérimenter et découvrir les différentes activités du métier de Boulangerie – viennoiserie :

  • Prépare et réalise des produits de boulangerie et de viennoiserie selon les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires.
  • Peut effectuer la vente de produits de boulangerie, viennoiserie.
  • Peut gérer un commerce de détail alimentaire (boulangerie, boulangerie-pâtisserie, …).

 

Le métier de Boulangerie – viennoiserie nécessite l’apprentissage de compétences de bases en voici une liste non exhaustive pour vous donner un avant goût

  • Sélectionner et doser les ingrédients (farine, levure, additifs, …) pour la réalisation des pâtes à pain ou à viennoiserie, les mélanger et effectuer le pétrissage, l’abaisse
  • Conduire une fermentation
  • Diviser la masse de pâte en pâtons
  • Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons
  • Confectionner des viennoiseries
  • Cuire des pièces de viennoiserie
  • Cuire des pâtons
  • Défourner des pains et viennoiseries
  • Décorer des produits culinaires
  • Entretenir un espace de vente
  • Entretenir un poste de travail
  • Nettoyer du matériel ou un équipement
  • Boulage des pâtons
  • Utilisation de matériel de nettoyage
  • Utilisation de pétrin mécanique
  • Pétrissage manuel
  • Tourage de pâte
  • Caractéristiques des farines
  • Calcul de quantité
  • Règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
  • Produits de boulangerie
  • Conversion d’unités de mesure